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柚子茶由于加入了天然蜂蜜，更加增加了人体所需的微量元素，具有排毒养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的功效。
制作的工艺流程
1.1 原料清洗 去掉果面污物泥沙，剔除烂果杂物。
1.2剥皮 与上述3.2.2条工序相同。
1.3果皮处理 选择无疵果皮，先用10%的盐水煮沸2次，每次20-30分钟，再漂洗12小时左右，每2小时换一次水，取出后压榨以除去水分，再用孔径2-3毫米的绞肉机绞碎果皮备用；或将果皮切成3-5cm的丝，用水煮沸2次，每20分钟换一次水，再用流水漂洗30分钟，到果皮已无苦味涩味为止。做果酱再用绞肉机绞碎备用。
1.4配料 果肉浆50千克，砂糖44千克，果皮6千克。做果酱最好将果肉和果皮混合后用胶体磨磨成细泥沙状，做果茶不用将果皮磨成细泥沙状。需要测定果肉浆的糖酸含量，并在配料时作配料减扣，保证成品的糖酸度符合规定要求。
1.5浓缩
①夹层锅浓缩：原料配好后加热浓缩25分钟，分两次下糖液（70°），浓缩至可溶性固形物到65-67°时起锅装罐。此时用瓢舀起有“挂牌”现象，或果酱温度达到110℃，但总浓缩时间不宜超过50分钟，过长会直接影响果酱的色香味和凝胶度，过短会因蔗糖转化不足使果酱在贮存中出现蔗糖结晶析出现象。成品酸度控制在0.5%-0.7%，不足可添加适量柠檬酸。
②带搅拌器的真空浓缩锅浓缩：真空度控制在86.7-95.9千帕（650-720毫米汞柱），浓缩40分钟。当可溶性固形物达到60°Brix时，破坏真空，再常压加热搅拌到90℃时，出料装罐。真空浓缩的优点是浓缩温度低，果酱的色香味和营养保存。
1.6装罐密封 趁热装罐。可先将洗净的瓶盖消毒，装罐和封罐时温度不宜低于80℃。若采用无菌灌装，可省去灭菌工序。
1.7灭菌和冷却 趁热灭菌。灭菌条件为100℃下3-10分钟。铁罐可用冷水速冷。玻灌用温水梯度冷却至40℃
1.8成品要求 酱体呈金黄色，具有柚子香气，无焦煳、苦涩等异味，组织呈粘稠状，置于平面上可徐徐流散，但不分泌汁液；无糖结晶，无杂质，卫生指标符合国家有关要求。
柚子茶的简易制作步骤
将柚子洗净，用盐揉搓表皮，手工磨去部分或全部油胞层去苦麻味，用温水洗净，然后剥皮（只削薄薄的一层，里面的白色的会较苦）。
将柚子皮再用少许盐揉搓，然后洗净，切成细丝泡在淡盐水中。
取出果肉，撕碎或用搅拌机搅成粗碎。
泡好的柚子皮在淡盐水中煮一会儿，进一步去除其苦味。
将皮取出用清水洗净，和果肉一起放锅中，加适量水和冰糖，中火烧沸后改小火煮约三十分钟至柚子茶看上去发亮，其间不停搅拌。
煮至浓稠后盛出，放至微凉。
调入蜂蜜，拌匀。
装瓶贴标识，密封放入冰箱冷藏（保质期20天）。
若想长期保存，可在成品中加入少量防腐剂密封。
比例配方：以一个重约2.5斤左右的柚子为例，取其全部果肉及1/5的柚子皮，加入冰糖0.5斤，上好蜂蜜两汤勺，即可制成一瓶柚子茶。
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